Nevería Bugambilia.

Helados Artesanales.

Actividad tradicional de la familia Reséndiz Olvera.

En el amplio Universo de la repostería mexicana existe un lugar especialmente reservado para los helados, esas golosinas congeladas muy populares en toda época del año, pero primordialmente en tiempos calurosos.

Estos postres son elaborados con leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt y el toque particular de quien los crea.

En el proceso tradicional de elaboración se hace una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congela y agita durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo . Habitualmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal marina. La sal reduce la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.

Es posible que el helado tuviera su origen en China hacia el año 2000 a .C. La receta de los helados hechos con agua fue introducida en Europa por el viajero Marco Polo a finales del siglo XIII, y el helado se hizo popular ya en el siglo XVII. Los colonizadores ingleses llevaron la receta a Estados Unidos a comienzos del siglo XVIII.

En nuestro país, narran los historiadores que los emperadores mexicas se deleitaban con golosinas refrescantes elaboradas con nieves y hielos de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl complementadas con néctares y zumos de frutas típicas mexicanas, los famosos raspados que ahora conocemos son nuestra herencia prehispánica.

La Nevería la Bugambilia, establecida en Cadereyta desde 2009 y atendida por su propietario y amigo Salvador Reséndiz Olvera, nos ofrece una gran gama de frescos y cremosos helados elaborados a base de productos naturales, por ejemplo helados de chocolate, de café, de nuez, de vainilla, de fresa; además de composiciones deliciosas de sabores delicados como por ejemplo helado de pay de limón, de frutas secas, de galleta Oreo; por mencionar sólo algunas. Entre su amplia variedad también nos encontramos con nieve de mezcal, confeccionada con esta fuerte bebida espirituosa pero que adquiere un sabor suave y delicado al hacerse nieve.

Y siguiendo con la innovación que la caracteriza, la Nevería Bugambilia ofrece un tipo de helados único, los helados de frutos de cactáceas. Para la manufacturación de este tipo especial de helado se utilizan frutos y plantas del semidesierto, los cuales se recolectan de forma silvestre, dando por resultado un producto orgánico que suscita una actividad que promueve la conservación y uso sustentable de las plantas propias de esta región semidesértica de Cadereyta.

El Nopal. ( Opuntia ficus-indica ) Los brotes tiernos del nopal –que es una cactácea muy versátil- son utilizados para elaborar un helado de sabor inigualable.

El Xoconostle. ( Opuntia Xoconostle ) Es una tuna de sabor amargo-acido que al integrarse a la crema logra una combinación interesante para las papilas gustativas de quien lo saborea.

El Garambullo. ( Myrtillocactus geometrizans ) El cacto desarrolla un fruto dulce y fresco con un dejo de acidez matizada, y que ofrece una pigmentación solferina al helado fabricado con este fruto.

El Huamishi. ( Ferocactus Histrix ) Delicioso fruto de sabor astringente, sumamente refrescante, excelente para combinar con nieve de mezcal.

Así la labor de esta empresa netamente artesanal, establecida en la ciudad de Cadereyta de Montes, Qro. realza y enriquece con sus helados elaborados con frutos de las cactáceas de la región, la peculiar y característica gastronomía de nuestra población y nos invita a disfrutarlos.

Texto: Salvador Olvera y Belem Hernández.

Fotografía: Belem Hernández.